วิธีทำ แกงพริกกระดูกหมู1. ล้างกระดูกหมู แล้วหั่นเป็นท่อนตามร่องซี่โครง2. เอาน้ำ1 ถ้วย ตั้งไฟ พอเดือดใส่กระดูกหมู ต้มจนกระดูกหมูสุกและเปื่อยเล็กน้อย3. ใส่เครื่องแกงที่โขลก ใส่น้ำ1 ถ้วย พอเดือดใส่น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำขลุกขลิก

วิธีทำ แกงเหลือง1. ตำพริกขี้หนูแห้ง,กะปิ,ขมิ้น,กระเทียม เข้าด้วยกัน2. ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย3. ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ4. เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป

วิธีทำ ปลากระบอกต้มส้ม1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง2.เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น3.พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา

วิธีทำ ไก่กอแหละ1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2-2 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้ 5-6 ถ้วย2.ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตัวหนึ่งประมาณ 10-12 ชิ้น ทอดด้วยเนย และน้ำมัน พอเหลืองตักไก่ใส่กะทิ ตั้งไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ

วิธีทำ น้ำพริกมะม่วง1.ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออก ล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ2.โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด

วิธีทำ ผัดสะตอใส่กะปิ1. นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร3. ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดใน กระทะให้หอม แล้ว จึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน

วิธีทำ เครื่องในหมูผัดพริกไทยดำ1.นำเครื่องในหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ2.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียบบุบและตะไคร้บุบลงไป ปิดฝาหม้อ รอจนน้ำเดือดจึงใส่เครื่องในที่หั่นชิ้นไว้แล้วลงต้ม รอจนเครื่องในสุกดีแล้วจึงปิดไฟ

วิธีทำ ปลาคลุกขมิ้น1. นำขมิ้นหั่นและกระเทียมปอกไปโขลกให้ ละเอียดแล้วใส่เกลือลงไปโขลกจนเข้ากันดี2.นำปลาไปล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดควักไส้ให้หมดแล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน3. นำปลาที่ทำเสร็จแล้วมาคลุกเข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดจนเข้ากันดี

วิธีทำ เนื้อคั่วกลิ้ง1. ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นเล็กบาง2.เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อลงผัดจนเนื้อแห้ง ใส่เครื่องแกงลงผัดต่อ จนเนื้อเข้ากับเครื่องแกงดี ปิดไฟ โรยใบมะกรูดอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักเคียง

ข้าวยำปักษ์ใต้ อาหารจานเดียวแบบฉบับชาวใต้ ประกอบด้วยเครื่องเครามากมาย ตั้งแต่ข้าวสวย น้ำบูดูปรุงรส มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ถั่วงอก ดอกดาหลาหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวาสับ หริกขี้หนูคั่วป่น มะนาวฝาน เวลารับประทานตักข้าวใส่จาน

วิธีทำ แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู1.นำเครื่องแกงทั้งหมดมาไปตำหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ต่างหาก2.ล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วแช่นำทิ้งเอาไว้ เพื่อหอยจะได้คายเอาดินออกมา3.นำหอยไปลวกนำร้อนให้พอสุก แล้วแกะเอาเนื้อหอยแครงเก็บไว้

วิธีทำแกงไตปลา1.นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด2.ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ3.ใส่ปลาย่าง ผักสด

วิธีทำ ต้มจืดตำลึงกับหมูสามชั้นสับหยาบ1.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมบุบลงไป รอจนน้ำเดือด พอน้ำเดือดใส่หมูสามชั้นสับลงไป ต้มจนสุก2.ปรุงรสด้วย เกลือป่น ผงชูรสและซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วใส่ใบตำลึงลงไป พอเดือดปิดไฟ ตักใส่ถ้วย3.ยกกระทะตั้...

วิธีทำ หมูผัดตำลึง1.ใส่ตำลึงลงในภาชนะ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาล ผงชูรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา พักไว้2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมบุบลงไปเจียวพอหอม

วิธีทำแกงเนื้อคั่วกลิ้ง1. นำข่ามาตำหรือทุบให้พอแหล2. นำเครื่องแกง, กะปิ,กะทิ,เนื้อวัว และข่าที่ทุบไว้แล้วในข้อ 1 มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 15 นาที3.นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ในข้อ 2 คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อเริ่มสุก