ส่วนผสม แกงคั่วหอยขม

• หอยขม 1/2 กก.
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• มะพร้าวขูด 1/2 กก.
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
• พริกไทยดำ 15 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 5 ต้น
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
• พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด

วิธีทำ แกงคั่วหอยขม

1. นำหอยขมล้างให้สะอาดโดยการแช่ลงในน้ำซาวข้าวเพื่อให้หอยคายดินออกจนหมด สับก้นหอยทิ้งแล้วล้างอีกครั้งจนสะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำมะพร้าวคั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย(หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย)
3. นำเครื่องปรุงพริกแกงโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักพักไว้
4. ตั้งหางกะทิด้วยไฟกลาง ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงในกะทิคนให้ละลาย
5. พอกะทิเดือด ให้ใส่หอยขมที่ล้างไว้ลงไป รอให้หอยสุกก่อนจึงค่อยเบาไฟลง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา
6. พอกะทิเดือดอีกครั้ง ให้ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปพร้อมกับหัวกะทิ จัดแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าโรยหน้า ตักขึ้นเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ถ้าจะให้ดี ก่อนนำหอยขมไปแกงควรแช่น้ำไว้สัก 1 คืนเพื่อให้หอยคายดิน และถ้าเป็นน้ำซาวข้าวได้ก็จะเป็นการดี

เรียบเรียงโดย : Pstip