อาหารภาคเหนือ..ลาบคั่ว (ดั้งเดิม)


ลาบคั่ว (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1.  พริกแห้งเผา 5 เม็ด
  2.  กระเทียมเผา 3 กลีบ
  3.  หอมแดงเผา 5 หัว
  4.  ข่าหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา
  5.  ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  6.  ดีปลีคั่ว 1/2 ช้อนชา
  7.  มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
  8.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
  9.  ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา


วิธีทำ ลาบคั่ว

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด

2. ใส่ข่า กระเทียม หอมแดง โขลกจนส่วนผสมละเอียดดี เติมดีปลีคั่ว ลูกผักชีคั่ว โขลกรวมกันอีกครั้งจนละเอียด ตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสม ลาบคั่ว

  •  เนื้อหมู 300 กรัม
  •  ไส้ตัน 100 กรัม
  •  ตับหมู 100 กรัม
  •  หนังหมูต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม
  •  ต้นหอมหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักชีหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  •  กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักไผ่หั่นหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  •  ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

อาหารภาคเหนือ..ลาบคั่ว (ดั้งเดิม)

วิธีทำ ลาบคั่ว

1. ล้างหมูให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด

2. นำไส้ตันและตับหมูที่ล้างแล้วไปต้มให้สุก แล้วหั่นบางๆ

3. ผสมหมูสับกับเครื่องแกงที่โขลกให้เข้ากัน ใส่ไส้ตัน ตับหมู หนังหมู ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ตวงน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงผัดจนกระทั่งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นใส่จาน

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : eat.jarm

0
Shares