Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..แกงฮังเล (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..แกงฮังเล (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..แกงฮังเล (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..แกงฮังเล (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  1.  พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด
  2.  กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  3.  หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  4.  ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  ข่าซอย 1 ช้อนชา
  6.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
  7.  กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

  1.  หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม
  2.  ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  3.  น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
  4.  กระเทียมปอก 1/2 ถ้วยตวง
  5.  ขิงสดหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
  6.  น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง
  7.  ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
  8.  น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
  9.  น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
  10.  น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง


วิธีทำ
1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้
2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ
4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ