Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..แกงฟักไก่ใส่มะแขว่น (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..แกงฟักไก่ใส่มะแขว่น (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..แกงฟักไก่ใส่มะแขว่น (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..แกงฟักไก่ใส่มะแขว่น (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  1. พริกแห้ง 5 เม็ด
  2. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  4. หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  6. ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
  7. ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. แกะเม็ดพริกแห้งออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้ง
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ใส่กระเทียม หอมแดง ปลาร้าสับ โขลกจนละเอียดเข้ากัน

ส่วนผสมเครื่องปรุง

  • อกไก่ 2 ชิ้น
  • ฟัก 500 กรัม
  • มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม ผักชี 3 ต้น
  • น้ำซุป 5 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ
2. ปอกเปลือกฟักแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ
3. โขลกมะแขว่นหยาบๆ พักไว้
4. ตวงน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ไก่ลงผัดพอสุก เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่ให้เปื่อยเล็กน้อย ใส่ฟัก ต้มต่อจนฟักสุก
5. ใส่มะแขว่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามต้องการ ยกลง โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีหั่นฝอย

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ