Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..แกงขนุนอ่อน (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..แกงขนุนอ่อน (ดั้งเดิม)
2nอาหารภาคเหนือ..แกงขนุนอ่อน (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..แกงขนุนอ่อน (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7-8 เม็ด
  2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  5. หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  6. ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แช่น้ำจนนุ่ม แล้วบีบน้ำออก
2. โขลกพริกกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า กระเทียม หอมแดง ปลาร้าสับ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

  1. ซี่โครงหมูอ่อนหั่นท่อน 300 กรัม
  2. ขนุนอ่อนหั่นชิ้น 500 กรัม
  3. มะเขือส้มบุบพอแตก 200 กรัม
  4. ชะอมเด็ด 1 กำ
  5. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ตวงน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ คนจนกระทั่งส่วนผสมละลายเข้ากันดี ต้มจนเดือด
2. ใส่ซี่โครงหมู พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนหมูสุกนุ่ม ใส่ขนุนต้มจนสุก ใส่มะเขือส้ม ชะอม พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ พร้อมรับประทาน

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ