Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..ลาบหมู (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..ลาบหมู (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..ลาบหมู (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..ลาบหมู (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  1.  พริกแห้งเผา 7 เม็ด
  2.  หอมแดงเผา 5 หัว
  3.  กระเทียมเผา 2 กลีบ
  4.  ข่าหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา
  5.  ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  6.  ดีปลีคั่วโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา
  7.  มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
  8.  เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้งเผากับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ดีปลีคั่ว มะแขว่นคั่ว โขลกส่วนผสมจนกระทั่งละเอียดดี ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

  •  หมูติดมันบดละเอียด 300 กรัม
  •  หนังหมูต้มหั่นฝอย 100 กรัม
  •  ไส้อ่อนหมูต้มหั่นท่อนเล็กๆ 100 กรัม
  •  ตับต้มหั่นชิ้นบางๆ 100 กรัม
  •  ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  •  ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  •  ใบสะระแหน่หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  •  กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมูบดกับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ให้เข้ากันดี ใส่ไส้อ่อนหมู ตับหมู หนังหมู เคล้าให้เข้ากัน
2. ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่หมูที่ผสมไว้ลงผัดจนกระทั่งหมูสุก ชิมรสตามชอบ ตักขึ้น โรยหน้าด้วยต้นหอม ใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสดชนิดต่างๆ เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ฯลฯ

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ