Menu PSTIP

อาหารภาคกลาง..ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย

อาหารภาคกลาง..ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย
อาหารภาคกลาง..ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย

 อาหารภาคกลาง..ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย

  • เนื้อติดเอ็น ใช้เนื้อส่วนขาตอนล่างของวัว เนื้อส่วนนี้จะมีเอ็นแทรกอยู่ตามเนื้อเหมาะสำหรับทำเนื้อเปื่อย
  • เส้นก๋วยเตี๋ยว(เส้นหมี่ เล็ก ใหญ่ เลือกได้ตามใจชอบ)
  • ถั่วงอก หรือ ผักบุ้ง
  • ต้นหอม-ใบผักชีหั่นฝอย
  • ใบโหระพา
  • ใบคะน้าหั่น
  • กระเทียมเจียว
  • พริกน้ำส้ม


ส่วนผสมน้ำซุป

  • กระดูกขาวัวตัดเป็นชิ้น 3-4 ท่อน
  • กระเทียมดอง + น้ำกระเทียมดอง
  • กระเทียม
  • พริกไทยบุบหยาบๆ
  • รากผักชี 3-4 ราก
  • อบเชย
  • โปยกั๊ก
  • ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบเตย 1ใบ
  • หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง แครอทหั่นชิ้นใหญ่ๆ และก้านคึ่นฉ่ายตัดเป็นท่อนๆ
  • ซีอิ๊วดำ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว
  • เกลือ และน้ำตาลทราย


วิธีทำน้ำซุป

1.ล้างกระดูกวัวและเนื้อวัวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อและเติมน้ำประมาณครึ่งหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง เต้าเจี้ยวบด ใบเตย

2.ห่อพริกไทยบุบหยาบๆ อบเชยผง โปยกั๊ก กระเทียม รากผักชี ด้วยกระดาษกรองกาแฟมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อซุป



3.ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด เสร็จแล้วใส่หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ แครอท และก้านคึ่นฉ่ายลงไป พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย ใส่ซีอิ๊วดำ ชิมให้ได้รสชาติตามที่ชอบ เสร็จแล้วลดไฟลงและปล่อยให้เดือดจนกว่าเนื้อจะเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

4.ตักเนื้อออกจากหม้อ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

5.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอก ใบคะน้าใส่ลงในถ้วย ใส่กระเทียมเจียว วางเนื้อเปื่อย และตักน้ำซุปลงในถ้วย ใส่ต้นหอมซอยและผักชีซอย ใบโหระพา ปรุงรสชาติให้อร่อยถูกปากอีกครั้งด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลาและน้ำส้มพริกดอง

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต