Menu PSTIP

อาหารเจ..เผือกทอด

อาหารเจ..เผือกทอด
อาหารเจ..เผือกทอด

อาหารเจ..เผือกทอด

ส่วนผสมไส้ อาหารเจ เผือกทอด

  • เม็ดถั่วลันเตา 1 ถ้วย
  • เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย
  • แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • น้ำเดือดเล็กน้อย
  • น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลประมาณ 1/4 ถ้วย
  • เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเล็กน้อย
  • แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย (ละลายน้ำประมาณ) 1/2 ถ้วย

วิธีทำไส้ อาหารเจ เผือกทอด

  1. ลวกเม็ดถั่วลันเตา เม็ดข้าวโพด แครอทในน้ำต้มเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ
  2. ผัดส่วนผสมที่ลวกไว้กับน้ำมันสักครู่ ใส่น้ำเดือด ปรุงรสให้เข้มข้นออกรสหวานและเค็มนิด ๆ (ต้องมีรสหวานมากกว่าเค็ม) ใส่แป้งมันฮ่องกงจนส่วนผสมเหนียวหนึบ ผัดจนแป้งสุกใส ตักขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้

ส่วนผสมแป้งเผือกทอด

  • เผือกดิบ 300 กรัม
  • แป้งฮะเก๋า 150 กรัม
  • น้ำเดือด 300 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • เนยจืด 75 กรัม
  • แอมโมเนีย 1 ช้อนชาพูน

วิธีทำแป้งเผือกทอด

  1. เผือกปอกเปลือกให้ลึก หั่นเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้
  2. แป้งฮะเก๋า ผสมเกลือ ใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากัน รอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน (สุกประมาณ 80 % ) ใส่เผือกที่นึ่งไว้แล้วจึงนำไปตี ( ใช้หัวตีรูปใบไม้ ) ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่แอมโมเนียและเนยจืด ค่อย ๆ ตีจนเนื้อเนียนเข้ากัน เมื่อตีเสร็จเนื้อจะยังนิ่มอยู่ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็น ( chill) หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2- 3 ชั่วโมง ( จับดูว่าเนื้อแข็งแล้ว ) นำออกมาแล้วนวดสักพัก แบ่งแป้งแล้วนวดเป็นแท่งกลมยาว ตัดเป็นชิ้นหนัก 30 กรัม เตรียมไว้

วิธีทำ อาหารเจ เผือกทอด

  • คลึงแป้งที่ตัดไว้ให้กลม แล้วใช้ไม้รีดเป็นแผ่นกลม (หรือใช้มือแผ่ก็ได้) ไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้ พับแป้งเป็นครึ่งวงกลม บีบริมให้มิด คว่ำด้านที่พับริมลง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด น้ำมันต้องท่วมชิ้นเผือก เนื้อแป้งจะฟู ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันไว้

ขอบคุณข้อมูล นิตยสาร Health & Cuisine ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต




บทความน่าสนใจ

อันตรายจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำ

อาหารภาคเหนือ..ลาบหลน

ความแตกต่างระหว่างผงวุ้นและเจลาติน

อาหารจานเดียว..ผัดฉ่าปลากระพง

เคล็ดลับการต้มข้าวต้มไม่ให้น้ำล้นออกมาเลอะหม้อ

อาหารจานเดียว..กะหล่ำปลีลุยสวน