Menu PSTIP

อาหารจานเดียว..แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

อาหารจานเดียว..แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน
อาหารจานเดียว..แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

อาหารจานเดียว..แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

เครื่องปรุง แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

  • ปลาช่อน 1 ตัว ปลาช่อนเลี้ยง(แป๊ะซะ) ขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
  • ผักกระเฉด 150 กรัม
  • ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ดอกแค แครอท
  • น้ำส้มมะขามเปียก 6-8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรููป 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหลับทอดปลา


วิธีทำ แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

1. ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างท้องให้สะอาด หั่นปลาเป็นท่อน หรือบั้งเนื้อปลาทั้งสองด้านแล้วนำไปคลุกเกลือ 1 ช้อนชา แล้วทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ส่วนท่อนหางนำไปต้มในน้ำเดือดให้สุกไว้ทำเครื่องน้ำพริก

2. น้ำพริกแกงส้มถ้าชอบรสจัดเข้มข้น สามารถนำพริกแห้ง 3 เม็ดแช่น้ำเอาเมล็ดออก หอมแดง 3 หัว กะปิ 1 ช้อนชา โขลกละเอียดผสมกับน้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ แล้วแกะเนื้อปลาที่ต้มไว้โขลกกับน้ำพริก

3. ตั้งน้ำครึ่งหม้อ (ประมาณ 3 ถ้วย) ผสมน้ำต้มปลาตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ

4. ผักทั้งหมดล้างน้ำให้สะอาด หั่นกะหล่ำปลี ผักกาดขาวเป็นท่อนๆ แครอท ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนๆ

5. ผักกระเฉดเด็ดเอายอดหรือส่วนที่อ่อนๆ ใส่ผักลงหม้อ (ยกเว้นผักกระเฉด) พอผักนุ่มชิมรสอีกครั้งปรุงรสให้ถูกใจ ใส่ผักกระเฉด ใส่ปลา คนให้ทั่วยกขึ้นทันที ตักใส่ถ้วยเสริฟร้อนๆจึงจะอร่อยกรอบ ถ้าต้มนานไปผักจะสลดเหนียวไม่อร่อย

ขอบคุณ ที่มาและภาพประกอบ : khunkaewta , combotrip




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคใต้..คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ

เคล็ดลับตับหมูตับไก่ไม่เหม็นคาว

เทคนิคคู่ครัวทอดไข่ดาวให้ดูฟองโตชวนน่ากิน

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกแดง

อาหารจานเดียว..แกงคั่วหอยหวาน

อาหารเพื่อสุขภาพ..ห่อหมกปลาแมคเคอเรล