Menu PSTIP

อาหารจานเดียว..ปลาทูซาเตี๊ยะ

อาหารจานเดียว..ปลาทูซาเตี๊ยะ
อาหารจานเดียว..ปลาทูซาเตี๊ยะ

อาหารจานเดียว..ปลาทูซาเตี๊ยะ

ปลาทูซาเตี๊ยะ เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงคราม หรือ แม่กลอง เพราะที่นี่มีปลาทูเป็นจุดเด่น โดยปลาทูแม่กลองจะต้องหน้างอคอหัก และที่สำคัญตัวใหญ่ เนื้อแน่น คนจึงนิยมนำมาปรุงอาหาร ซึ่งเมนูนี้หลายคนเคยทานจากสมุทรสงคราม วันนี้เราสามารถทำเองที่บ้านก็ได้ เพียงดูวิธีการทำตามสูตรด้านล่างนี้

ส่วนผสม ปลาทูซาเตี๊ยะ

  • ปลาทูสด 10 ตัว (หนักประมาณ 550 กรัม)
  • หัวหอมแดง 6-7 หัว
  • กระเทียมกลีบกลาง 20-25 กลีบ
  • ขิงแก่ 4-5 แว่น
  • รากผักชี 3-4 ราก
  • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ตามร้านบางร้านใช้พริกแห้งก็มีค่ะ
  • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด


วิธีทำ ปลาทูซาเตี๊ยะ

1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้หมดเมือก พักให้สะเด็ดน้ำโดยคว่ำหัวลง

2. หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง บุบพอแตกกระเทียม ปอกเปลือกให้เกลี้ยง ล้างรากผักชี ล้างเศษดินเศษโคลนออก
ขิงแก่ ปอกเปลือก ล้าง ฝานเป็นแว่น ๆ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง ทุบหรือบุบพอหยาบ ทำตอนต้มปลาใกล้เสร็จก็ได้ค่ะ

3. มะขามเปียกใส่น้ำ ขยำ ๆ คั้นเอาแต่น้ำข้น ๆ กรองเอาเศษ ๆ ทิ้งไป

4. น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้

5. ขิงแก่และรากผักชีวางที่ก้นหม้อ วางปลาทูลงไป ใส่กระเทียมและหัวหอม และเครื่องปรุงที่ผสมไว้

6. เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 3-3 ½ ถ้วย ให้พอท่วมตัวปลา ถ้าน้ำซอสสีอ่อนไปหยดซีอิ๊วดำเล็กน้อย แต่อย่ามากไป กลิ่นซีอิ๊วจะออกมากค่ะ

7. นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ไม่ต้องแรงมาก ไฟแรงมากปลาอาจท้องแตกจะไม่สวยงามน่ากิน สักพักจะเริ่มเดือดและมีฟอง ลดไฟลงอ่อน ฟองที่ลอยขึ้นมาช้อนทิ้งให้หมด เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ

8. ตักน้ำรดตัวปลาเป็นระยะและเมื่อปลาเริ่มแข็งแล้วกลับเบา ๆ น้ำค่อย ๆ งวดลง ลองชิมรสชาติดู อาจจะต้องเติมนิดหน่อยแต่ต้องเผื่อตอนน้ำงวดลงด้วยนะคะ

9. เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปสักพักประมาณ 15 นาทีให้น้ำงวดลงและรสชาติเข้มข้นขึ้น เคี่ยวได้ที่แล้ว สุดท้ายใส่พริกขี้หนูบุบ ปิดเตา ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีเล็กน้อย อร่อย ๆ ค่ะ

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : patampatan , Narinsita




บทความน่าสนใจ

อาหารเพื่อสุขภาพ..สลัดเห็ดย่าง

อาหารภาคอีสาน..ยำปูดองมะม่วง (สากล)

อาหารภาคกลาง..ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

เคล็ดลับการทำโยเกิร์ตแบบง่ายๆ

เทคนิคทำแกงส้มให้อร่อย

อาหารเพื่อสุขภาพ..โจ๊กกุ้งข้าวกล้อง