Menu PSTIP

อาหารจานเดียว..ข้าวหมูแดง

อาหารจานเดียว..ข้าวหมูแดง

อาหารจานเดียว..ข้าวหมูแดง

อาหารจานเดียว..ข้าวหมูแดง

ส่วนผสม ข้าวหมูแดง

  • เนื้อหมูส่วนสะโพก 2 กิโลกรัม
  • ซีอิ๊วคิกโคเมน 1/2 ถ้วย
  • ฮอยซินซอส (Hoisin Sauce) 6 ช้อนโต๊ะ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเช่น Tops
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
  • ผงพะโล้ (Five Spice Powder) 1 ช้อนชา
  • เหล้าจีน 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
  • น้ำเดือดสำหรับตอนอบ ประมาณ 1 ถ้วย
  • สีผสมอาหารสีแดงส้มเล็กน้อยสูตรนี้หยดไปแค่ 4 - 5 หยด แต่จะไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ ข้าวหมูแดง

  1. หั่นหมูให้เป็นเส้นขนาดประมาณ 1*4 นิ้ว แล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วจากนั้นใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่เตรียมไว้
  2. ผสมเครื่องปรุงที่ เหลือ (ยกเว้นน้ำเดือด) เข้าด้วยกันในหม้อขนาดกลางนำไปตั้งไฟให้เดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้นแบ่งส่วนผสมประมาณ 1/2 ถ้วยตวง เทใส่ชามใบเล็กๆไว้สำหรับทาเคลือบหมูตอนอบหมูสุกแล้ว จะไม่ใช้น้ำหมักที่หมักกับหมูแล้วไปทาตอนหมูสุกเพราะถ้าปรุงต่อไม่สุกดี แบคทีเรียหรือไวรัสต่างๆจากเนื้อสัตว์ดิบๆจะติดปนเปื้อนไปกับอาหารหรือที่ เรียกว่า Cross Contamination
  3. เทส่วนผสมที่เหลือ ลงไปในถุงที่ใส่เนื้อหมูไว้ขยำให้เข้ากันจากนั้นรีดเอาอากาศออกแล้วปิดปาก ถุงให้สนิทนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
  4. พอใกล้จะครบ 4 ชั่วโมง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นเตรียมถาดอบคุกกี้ขนาดใหญ่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้ทั่ววางตะแกรงพักขนมขนาดเล็กกว่าถาดเล็กน้อยลงไป จากนั้นนำเนื้อหมูวางเรียงลงไปบนตะแกรง เทน้ำเดือดลงไปในถาดให้สูงขึ้นมานิดนึงเพื่อที่เวลาอบแล้วไอน้ำจะทำให้เนื้อหมูนุ่มไม่แห้งแข็ง
  5. ค่อยๆนำถาดเข้าเตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที ยกถาดออกจากเตาอบ จากนั้นปรับอุณหภูมิเพิ่มเป็น 425 องศาฟาเรนไฮต์รอไว้
  6. นำน้ำหมักที่แบ่ง ไว้ทาบนเนื้อหมูให้ทั่ว จากนั้นพลิกด้านล่างขึ้นมา ทาด้วยซอสให้ทั่ว นำเข้าเตาอบต่ออีก 20 - 30 นาที หรือจนกระทั่งสุกอันนี้แล้วแต่ขนาดของเนื้อหมู ต้องลองเฉือนดูระหว่างอบให้นำเนื้อหมูออกมาทาน้ำซอสและกลับด้านทุก 10 นาทีจนกว่าจะสุกดี
  7. ถ้าต้องการให้เนื้อ หมูดูเงาๆวาวๆ พออบสุกแล้วให้ทาด้วยน้ำผึ้งผสมน้ำเล็กน้อย นำเข้าอบต่อประมาณ 5 นาที แต่ชิมดูคิดว่าอร่อยแล้วเลยไม่อยากไปเพิ่มความหวานเข้าไปอีกก็เลยไม่ได้ทา ส่วนน้ำหมูแดงจากก้นถาดที่ได้จากการอบหมู ให้เก็บไว้ทำน้ำราดข้าวหมูแดง
  8. พักไว้ให้เนื้อหมู เริ่มคลายร้อนประมาณ 8 - 10 นาที แล้วจึงหั่นสไลซ์เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ แตงกวา และไข่ต้มยางมะตูม จากนั้นราดด้วยน้ำราดข้าวหมูแดงทับ

ส่วนผสมน้ำราดข้าวหมูแดง

  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย
  • ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปึก 30 กรัม (เพิ่มลดได้)
  • โปยกั๊กย่างให้หอม 2 ดอก
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ละลายกับน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำจากการย่างหมูแดงประมาณ 1/4 ถ้วย
  • ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
  • ฮอยชินซอส 3 ช้อนโต๊ะ
  • งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง

  1. ตั้งน้ำให้เดือด เติมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแป้งข้าวโพดละลายน้ำ และงาขาวคั่วลงไปพอเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางเคี่ยวต่อให้ข้น
  2. เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำคนเร็วๆให้เข้ากัน ยกลงจากเตาเติมงาขาวคั่วลงไปคนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จแล้ว

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคอีสาน..น้ำพริกปลาร้า

อาหารจานเดียว..ข้าวผัดกระเทียมเห็ดหอม

อาหารภาคกลาง..แกงเขียวหวานไก่

วิธีล้างองุ่นแนวใหม่ด้วยยาสีฟัน

อาหารภาคอีสาน..น้ำจิ้มแจ่วแบบที่ 2 (สากล)

วิธีเลือกซื้อผักสด