Menu PSTIP

อาหารภาคใต้..แกงไตปลาเสวย (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงไตปลาเสวย (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงไตปลาเสวย (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงไตปลาเสวย (สากล)

ส่วนผสม

  • ไตปลา 1/2 ถ้วยตวง
  • ปลาสำลีหรือปลาช่อน 1 ตัว
  • ใบมะกรูด 3 ใบ
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
  • หน่อไม้ต้มหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  • ถั่วฝักยาวหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  • ฟักทองหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์หั่น 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกขี้หนูแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
  • หอมแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำไปย่างจนสุก แกะใช้ส่วนเนื้อ พักไว้
3. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ไตปลา พอให้เดือดสักครู่ ยกลง กรองเอาแต่น้ำ แล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่
4. ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ คนให้ทั่ว พอมีกลิ่นหอมใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ ใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ฟักทอง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้มพอสุก ใส่ใบมะกรูด ยกลง
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด
Tips

  • ผักสด เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วพู แตงกวา
  • น้ำพริกแกงที่ใช้ประมาณ 100 กรัม หากต้องการให้น้ำแกงมีความข้นสามารถเติมกะปิได้อีก สำหรับน้ำพริกแกงในท้องตลาดเมื่อซื้อมาแล้วควรเพิ่มพริกไทยป่น เพื่อให้มีกลิ่นและรสเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้น

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้

 




บทความน่าสนใจ

เปลี่ยนข้าวเหนียวมูนเป็นของว่าง

อาหารเพื่อสุขภาพ..ไก่อบหอมใหญ่

อาหารภาคใต้..น้ำพริกระกำ

อาหารจีน..เปาะเปี๊ยะกุ้งม้วน

อาหารภาคกลาง..ผัดเผ็ดปลาหมึก

เคล็ดลับต้มข้าวไม่ให้ล้นหม้อ