Menu PSTIP

อาหารภาคใต้..แกงไตปลา

อาหารภาคใต้..แกงไตปลา
อาหารภาคใต้..แกงไตปลา

 อาหารภาคใต้..แกงไตปลา

เครื่องปรุง

  • พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว
  • เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด
  • กะปิ
  • ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้
  • ปลาย่าง
  • น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว

วิธีทำ

1.นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด

2.นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ

3.นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์

4.เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ 

ชนิดของพุงปลา

พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจากปลาทูหรือปลารัง

วิธีปรุง

1.นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด

2.ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ

3.ใส่ปลาย่าง ผักสด

เรียบเรียงโดย : เพ็ชรสังข์ ภาพจาก : asianfoody




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคกลาง..หมี่กรอบ (สากล)

อาหารภาคกลาง..ยำวุ้นเส้น

อาหารภาคเหนือ..แกงแคปลา (ดั้งเดิม)

อาหารเจ..กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอมเจ

อาหารจานเดียว..ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

อาหารจานเดียว..ไข่ตุ๋นดอกไม้บาน