Menu PSTIP

อาหารภาคใต้..แกงเหลืองลูกมุดปลาช่อน (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงเหลืองลูกมุดปลาช่อน (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงเหลืองลูกมุดปลาช่อน (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงเหลืองลูกมุดปลาช่อน (สากล)

ส่วนผสม

  • ปลาช่อนหั่นตามขวาง 800 กรัม
  • ลูกมุดปอกเปลือกแล้วฝานบาง 2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
  • ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลาย พอมีกลิ่นหอม ใส่ลูกมุดต้มจนสุก ใส่ปลาช่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พอปลาช่อนสุกยกลง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด
Tips

  • น้ำแกงมีรสเปรี้ยวเค็มนำ
  • ปลาช่อนที่ใช้อาจซื้อปลาในตลาดที่หั่นสำเร็จแล้ว หรือจะนำมาหั่นเองควรขอดเกล็ดและล้างส่วนที่เป็นเมือกออกให้หมด โดยการใช้เกลือป่นถูตามลำตัวแล้วล้างให้สะอาด ต่อจากนั้นจึงนำมะนาวมาถูให้ทั่วตัวปลาอีกครั้ง จนได้ปลาที่ไม่มีเมือกและกลิ่นคาว
  • ไม่ควรต้มปลาโดยใช้เวลานานเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ
  • ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 50-80 กรัม

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้

 




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคกลาง..แกงเขียวหวานทะเล

อาหารจานเดียว..ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

อาหารภาคใต้..แกงหมูลูกเหรียง (สากล)

อาหารเพื่อสุขภาพ..อกไก่อบขมิ้น

อาหารญี่ปุ่น..มิโซะซุป

อาหารภาคกลาง..หมี่กะทิ (สากล)