Menu PSTIP

อาหารภาคใต้..แกงมัสมั่นเนื้อ (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงมัสมั่นเนื้อ (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงมัสมั่นเนื้อ (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงมัสมั่นเนื้อ (สากล)

ส่วนผสม

  • เนื้อวัวหั่นชิ้น 500 กรัม
  • หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
  • หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
  • หอมใหญ่ขนาดเล็ก 5 หัว
  • มันฝรั่งหั่น 500 กรัม
  • ใบกระวาน 5-6 ใบ
  • ลูกกระวาน 5 ผล
  • น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิจนนุ่ม
2. คั่วใบกระวานและลูกกระวาน บีบพอแตก สำหรับลอยในแกง
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ตักใส่หม้อเนื้อ นำไปตั้งไฟ ใส่ถั่วลิสง ลูกกระวาน ใบกระวาน พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมรส 3 รส เมื่อรสดีแล้วใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่อไปจนเนื้อนุ่ม ใส่หอมใหญ่ พอหอมใหญ่สุกและน้ำแกงข้นยกลง
ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นแบบที่ 1

  • ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • กานพลู 2 ดอก
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ข่าหั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้หั่นบางๆ คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • หอมแดงเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เด็ดขั้วพริกแห้ง ผ่าซีก แกะไส้และเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง จากนั้นคั่วเครื่องเทศทีละอย่าง โขลกละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ขมิ้น ตะไคร้ พริกไทย โขลกจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิและเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี
ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นแบบที่ 2

  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
  • เทียนข้าวเปลือกคั่ว 1 ช้อนชา
  • ลูกกระวานคั่ว 3 ผล
  • กานพลูคั่ว 2 ดอก
  • อบเชยคั่ว 1/2 นิ้ว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 10 เม็ด
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
  • ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนชา
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
  • หอมแดงเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทย หอมแดง กระเทียม ขมิ้นกะปิ และเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี
Tips

  • ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้
  • หอมใหญ่จะสุกและเปื่อยและเมื่อสุกแล้วควรยกลงจากเตา
  • มันฝรั่งจะแกะเป็นดอกหรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำก็ได้

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้

 




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคเหนือ..ลาบคั่ว (ดั้งเดิม)

อาหารจานเดียว.ขาหมูเปรี้ยวหวาน

อาหารภาคอีสาน..ลาบหมู (สากล)

อาหารจานเดียว..ข้าวผัดซอสเย็นตาโฟ

อาหารจานเดียว..ปลาเก๋าลวกจิ้ม

อาหารภาคใต้..แกงเหลืองปลากะพง