Menu PSTIP

อาหารภาคใต้..ปลาไหลผัดเผ็ด (สากล)

อาหารภาคใต้..ปลาไหลผัดเผ็ด (สากล)

อาหารภาคใต้..ปลาไหลผัดเผ็ด (สากล)

อาหารภาคใต้..ปลาไหลผัดเผ็ด (สากล)

ส่วนผสม

  • ปลาไหลหั่นตามขวาง 800 กรัม
  • กะทิ 3 ถ้วยตวง
  • ข่าอ่อนหั่นบางๆ 1/2 ถ้วยตวง
  • ใบยี่หร่าหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
  • พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  • ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่น 2 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ผัดน้ำพริกแกง ใบมะกรูด กับกะทิ 1 ถ้วยตวง จนแตกมันและมีกลิ่นหอม ใส่ปลาไหล ข่าอ่อน ผัดพอสุก ใส่กะทิที่เหลือ พอเดือดใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบยี่หร่า ใบมะกรูดหั่นฝอย บกลง
3. จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tips

  • ลักษณะของแกงมีน้ำขลุกขลิก มีรสเผ็ดมันนำ
  • แกงคั่วปลาไหลจะมีรสจัดและมีกลิ่นหอมของข่า ใบยี่หร่า ใบมะกรูดหั่นฝอย ดับกลิ่นคาว

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้

 




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคกลาง..ยำวุ้นเส้น

อาหารภาคกลาง..แกงเขียวหวานกุ้ง

อาหารภาคอีสาน..ต้มแซ่บตีนไก่ซุปเปอร์

อาหารภาคใต้..น้ำพริกใบทำมัง

อาหารจานเดียว..ผัดพริกเครื่องในไก่

เคล็ดลับช่วยให้หมูนุ่มอร่อย