Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..ไส้อั่ว (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..ไส้อั่ว (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..ไส้อั่ว (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..ไส้อั่ว (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้ง 8 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ข่าซอย 2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 2 ช้อนชา
  • ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำพริกแกง ไส้อั่ว

1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก

2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมเครื่องปรุง

  • เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไส้อ่อนหมู 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ ไส้อั่ว

1. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี

2. นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอด

วิธีทำไส้หมู

  • ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือก
  • ล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น
  • ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ




บทความน่าสนใจ

อาหารจานเดียว..ไก่แดง

อาหารจานเดียว..ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

เคล็ดลับการทำแยมโรลให้สวยน่าทาน

อาหารภาคกลาง..ยำเนื้อย่าง (สากล)

เคล็ดลับต้มไก่ให้หนังสวยน่าทาน

อาหารจานเดียว..หัวไชโป๊วผัดไข่