Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..แกงอ่อมเครื่องใน (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..แกงอ่อมเครื่องใน (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..แกงอ่อมเครื่องใน (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..แกงอ่อมเครื่องใน (ดั้งเดิม)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  1.  พริกแห้ง 7 เม็ด
  2.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
  3.  ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
  4.  ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  6.  หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  7.  กะปิ 1 ช้อนชา


วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบให้แห้ง
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกจนเข้ากันดี ตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

  1.  หัวใจหมู 1 อัน
  2.  เนื้อหมู 200 กรัม
  3.  ตับหมู 200 กรัม
  4.  ไส้หมู 250 กรัม
  5.  ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
  6.  ข่าซอยหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  7.  ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
  8.  ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  9.  ผักชีซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  10.  น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  11.  น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
  12.  น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  13.  ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างหัวใจหมู เนื้อหมู ตับหมู ไส้หมู ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. ตวงน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดพอหอม ปิดไฟ ตักใส่หม้อ ตวงน้ำใส่ คนจนพริกแกงละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อหมู เครื่องในหมูทั้งหมด เคี่ยวต่อจนกระทั่งเนื้อหมูและเครื่องในหมูเปื่อยเล็กน้อยจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ปิดไฟยกลง

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ




บทความน่าสนใจ

อาหารเจ..ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง เจ

อาหารเพื่อสุขภาพ..ผัดหมี่เต้าเจี้ยว

เทคนิคตากปลาสลิดไม่เหม็นตุ

อาหารภาคใต้..ต้มกะทิเนื้อหนาง (สากล)

อาหารภาคอีสาน..น้ำตกหมู

อาหารภาคเหนือ..ผัดเห็ดถอบ