Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกอ่อง

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกอ่อง

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกอ่อง

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง คือ น้ำพริกทางเหนือประเภทผัดที่ข้นด้วยเนื้อหมูสับปนมันเล็กน้อยกับเนื้อมะเขือส้มลูกเล็ก ตำรับโบราณจะใส่ถั่วเน่าด้วย จึงมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงอาหารเหนือที่นิยมใส่ในอาหารแทนกะปิ น้ำพริกอ่อง มีสีแดงส้มจากสีของพริกแห้งและมะเขือส้ม มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า รสเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม กินคู่กับแคบหมูและผักสดตามชอบ โดยเฉพาะแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ จะเข้ากันได้อย่างดี นับเป็นอาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งที่แพร่หลายอยู่ในกรุงเทพฯด้วยเช่นกัน

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
  2. เนื้อหมูติดมันบด 3 ช้อนโต๊ะ
  3. มะเขือส้ม 1 ถ้วย
  4. ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
  5. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  6. กระเทียมซอย 5 กลีบ
  7. กระเทียมสับ 3 กลีบ
  8. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  10. ถั่วเน่าชนิดแผ่นปิ้งไฟให้หอม 1 แผ่น
  11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  12. ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู
  13. ผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค ฟักทอง

วิธีทำ

  1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ เกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมซอยและถั่วเน่า โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่หมูบดโขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้มโขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
  2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม ใส่พริกที่โขลกลงผัดให้หอม ลดไฟให้อ่อน ผัดพอแห้งน้ำขลุกขลิก
  3. ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี รับประทานกับผักสดและผักต้ม

หมายเหตุ

  • ถั่วเน่าซื้อได้ที่ร้านขายอาหารเหนือที่ตลาด อ.ต.ก. ตลาดนัดสวนจตุจักร และร้านขายอาหารมังสวิรัต ถ้าไม่มีถั่วเน่าใส่ กะปิแทนในปริมาณ 2 ช้อนชา

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต





บทความน่าสนใจ

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลานิลกับลูกมุด

อาหารภาคอีสาน..คอหมูย่าง

เทคนิคตากปลาสลิดไม่เหม็นตุ

อาหารภาคเหนือ..ปูอ่อง

อาหารภาคอีสาน..ซุบหน่อไม้

อาหารภาคเหนือ..จอผักกาด