Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..ตำมะเขือยาว (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..ตำมะเขือยาว (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..ตำมะเขือยาว (ดั้งเดิม)
อาหารภาคเหนือ..ตำมะเขือยาว (ดั้งเดิม)

ส่วนผสม

  1.  มะเขือยาว 300 กรัม
  2.  พริกหนุ่ม 6 เม็ด
  3.  กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
  4.  หอมแดง 30 กรัม
  5.  กะปิเผา 1 ช้อนชา
  6.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
  7.  ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  8.  ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  9.  กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  10.  น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  11.  น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำมะเขือยาว หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม มาล้างให้สะอาด นำไปเผาไฟให้มีกลิ่นหอม แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
2. โขลกพริกหนุ่มกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากัน จึงใส่มะเขือยาวลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3. ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียม เจียวจนมีกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี ตักขึ้น โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่และใบโหระพา

Tips

  •  มะเขือยาวควรเลือกมะเขืออ่อนและสด จะให้รสหวานจากธรรมชาติ สังเกตจากกลีบเลี้ยงที่หุ้มผลมะเขือจะยาวลึก
  •  พริกหนุ่มเผาจนเปลือกไหม้ จึงลอกเปลือกออก เลือกเม็ดที่ยาวเรียวไม่มีตำหนิ

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ




บทความน่าสนใจ

อาหารเจ..ยำวุ้นเส้น

อาหารภาคใต้..น้ำพริกโจร (สากล)

อาหารภาคกลาง..หมูสะเต๊ะ (สากล)

อาหารจานเดียว..ต้มเกี่ยมฉ่ายตือฮวน เครื่องในหมู

อาหารภาคใต้..เนื้อแกงพริก (สากล)

อาหารภาคอีสาน..แกงลาว (สากล)