Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยไก่

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยไก่

 

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยไก่

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยไก่

เครื่องปรุง

  1. ไก่ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
  2. บะหมี่ 25 ก้อน(1000 กรัม)
  3. ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย (45 กรัม)
  4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
  5. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
  6. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  7. น้ำ 10 ถ้วย (100 กรัม)

เครื่องปรุงผักดอง

  1. ผักกาดดอง 500 กรัม
  2. หอมแดง 500 กรัม
  3. น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (500 กรัม)
  4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
  5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
  6. พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
  7. ชะโกแกะเปลือกคั่ว 3 ลูกใหญ่ (30 กรัม)
  8. ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
  9. พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด (5 กรัม)
  10. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
  11. ผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
  12. หอมแดงคั่ว 9 หัว (50 กรัม)
  13. ขมิ้นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ? ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย ที่เหลือคั้นให้ได้กะทิ 7 ถ้วย

3. เอากะทิ 7 ถ้วย ใส่หม้อ ช้อนกะทิลอยหน้าออก 1/2 ถ้วย ที่เหลือนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือไก่ ต้มเคี่ยวจนไก่สุก

4. เอากะทิ 1/2 ถ้วย ใส่กะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมตักใส่หม้อต้ม ต้มไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ

5. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

6. ลวกเส้นบะหมี่ 23 ก้อนให้นุ่ม อีก 2 ก้อน ทอดในน้ำมันมากและร้อนให้เหลืองกรอบ ตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่หม้อปิดฝา ไว้เพื่อให้กรอบ

7. ล้างผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกหอมแดงผ่าสี่แล้วตัดครึ่ง ใส่ถ้วยไว้

8. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกลงปล่อยไว้ให้อุ่น เทใส่ถ้วยผักกาดดอง และหอมแดง ดองทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง

9. เวลารับประทาน ตักบะหมี่ลวกใส่ชาม ตักเนื้อไก่และน้ำราดหน้าโรยหน้าด้วยบะหมี่กรอบรับประทานกับผักกาดดอง หอมแดงและพริกป่นผัดน้ำมัน

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคอีสาน..ไส้อ่อนย่าง น้ำจิ้มแจ่ว

เคล็ดลับต้มข้าวไม่ให้ล้นหม้อ

อาหารภาคอีสาน..น้ำจิ้มแจ่ว (สากล)

อาหารภาคใต้..แกงเหลืองปลายอดมะพร้าว (สากล)

อาหารภาคกลาง..แกงส้มกุ้งดอกแค (สากล)

เจียวไข่อย่างไรให้อร่อย