Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ
อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

ส่วนผสม เนื้อตุ๋น

  • เนื้อ 2 กิโลกรัม
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • หางกะทิ

วิธีทำเนื้อตุ๋น

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

ต้มเนื้อกับตะไคร้และข่าเพื่อดับกลิ่น ต้มแค่พอเนื้อหดตัวเพื่อความสะดวกในการกะขนาดตอนหั่นมันจะไม่หดตัวทีหลังจากนั้นนำเนื้อไปต้มกับหางกะทิ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่ม พักไว้

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
  • หอมแดง (เยอะหน่อย)
  • กระเทียม
  • ขิงแก่
  • กะปิ
  • ขมิ้นผง

วิธีทำน้ำพริกข้าวซอย

เตรียมน้ำพริกข้าวซอย สล่าปู่ใช้แค่พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม หอมแดง กระทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผง นำไปปั่นให้ละเอียด **ยิ่งละเอียดเท่าใดเหมือนว่าจะช่วยให้น้ำแกงเนียนสวย**

ส่วนผสม น้ำแกงข้าวซอย

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
  • หอมแดง (เยอะหน่อย)
  • กระเทียม
  • ขิงแก่
  • กะปิ
  • ขมิ้นผง
  • หัวกะทิ
  • น้ำพริกข้าวซอย
  • นมสด
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ผงมะสล่า 2 ซอง

วิธีทำน้ำแกงข้าวซอย

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผงไปปั่นจนละเอียดพักไว้

2. แบ่งหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมัน แล้วเอาส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนหอม ใส่ผงมะสล่าลงไปผัดด้วย 1 ซอง เสร็จแล้วนำไปเทลงในหม้อแกงที่ตุ๋นเนื้อ

3. เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้มีความหวาน-เค็ม ใส่หัวกะทิที่เหลือและนมสดลงไป

4. ปิดท้ายด้วยใส่มะสล่าลงไปอีก 1 ซอง เตรียมไว้

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

ส่วนผสม กรอบข้าวซอย

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • ไข่ไก่
  • น้ำมันพืช
  • เกลือป่น
  • น้ำเปล่า

วิธีทำกรอบข้าวซอย

ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น และน้ำเปล่านวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

ส่วนผสม พริกเผา

  • พริกขี้หนู
  • น้ำมันพืช

วิธีทำพริกเผา

1. นำพริกขี้หนูไปคั่วเกือบดำแล้วนำไปป่นพอหยาบ

2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนแล้วนำมาเทใส่ลงไปในพริกป่น

ส่วนผสม ข้าวซอยเนื้อ

  • เส้นข้าวซอย
  • น้ำเปล่า
  • น้ำเย็น
  • น้ำมันพืช
  • เครื่องเคียง ได้แก่ กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง (ก้าน) หอมแดงซอย
  • ต้นหอม (สำหรับโรย)
  • ผักชี (สำหรับโรย)
  • เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น พริกเผา น้ำตาลทราย และมะนาว

วิธีทำข้าวซอยเนื้อ

อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยเนื้อ

1. นำเส้นข้าวซอยไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม

2. เทลงกระชอนราดน้ำเย็นลงไป

3. นำไปคลุกด้วยน้ำมัน เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นกระจุก

4. จัดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง และเครื่องปรุง

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : kapook , pantip




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคกลาง..หลนปลาเจ่า

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกตาแดง (ดั้งเดิม)

อาหารจานเดียว..สปาเก็ตตี้ต้มยำทะเล

อาหารภาคใต้..แกงจืดตำลึงหมูสับ

อาหารจานเดียว..ทอดมันปลากราย น้ำจิ้มอาจาด

อาหารเพื่อสุขภาพ..ไก่ผัดพริกแห้ง