Menu PSTIP

อาหารภาคเหนือ..ขนมจีนน้ำเงี้ยว

อาหารภาคเหนือ..ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อาหารภาคเหนือ..ขนมจีนน้ำเงี้ยว

อาหารภาคเหนือ..ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
  • หอมแดง 1 หัว
  • กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  • ข่าแก่ 4-5 แว่น
  • รากผักชี 1 ต้น
  • ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อหมูสับ 200 กรัม
  • ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
  • เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • ดอกงิ้ว 3-4 ดอก
  • มะเขือเทศ 300 กรัม
  • เลือดหมูหั่นชิ้น 1 ก้อน
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขนมจีน
  • กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
  • ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
  • ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
  • เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

อาหารภาคเหนือ..ขนมจีนน้ำเงี้ยว

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. เริ่มจากทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าแก่ รากผักชี ขมิ้นชันสด เกลือป่น ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผาให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก

3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : kapook




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคใต้..คั่วกระรอก

อาหารจานเดียว..แกงปลาอินทรี

อาหารภาคอีสาน..ขนมจีนน้ำยาลาว

เทคนิคเด็ดในการไล่แมลงวัน

อาหารภาคกลาง..ปลาสำลีแดดเดียว (สากล)

วิธีต้มน้ำซุปให้อร่อย