Menu PSTIP

อาหารภาคกลาง..แกงเผ็ดเป็ดย่าง (สากล)

อาหารภาคกลาง..แกงเผ็ดเป็ดย่าง (สากล)

อาหารภาคกลาง..แกงเผ็ดเป็ดย่าง (สากล)

อาหารภาคกลาง..แกงเผ็ดเป็ดย่าง (สากล)

ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง

  • เป็ดย่าง 1/2 ตัว
  • มะเขือเทศผลเล็ก 10 ผล
  • มะเขือพวง 10 กรัม
  • สับปะรดหั่น 1 ถ้วยตวง
  • ใบมะกรูด 6 ใบ
  • โหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง
  • พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 1/2 ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
  • หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เลาะเนื้อเป็ดออกจากกระดูก หั่นชิ้นโตพอควร ส่วนกระดูก คอ ปีก ข้อต่อสับเป็นชิ้นๆหรือจะไม่เลาะเนื้อออกจากกระดูก โดยสับเนื้อติดกระดูกเป็นชิ้นๆ
  2. เคี่ยวกระดูก คอ ปีก ข้อต่อ กับหางกะทิให้นุ่ม
  3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อเป็ดและใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เคี่ยวเป็ดไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ พริกสด พอสุกยกลง ใส่ใบโหระพา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด

  • ลูกผักชี 2 ช้อนชา
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 12 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
  • กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง

  1. คั่วลูกผักชีและยี่หร่าทีละอย่างจนหอม โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
  2. เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิและเครื่องเทศที่โขลกไว้ โขลกจนเข้ากันดี

Tips

  • แกงเผ็ดเป็ดย่างอาจใช้ซี่โครงไก่แทนเป็ดย่างได้
  • แกงมีรสเค็มและหวานจากกะทิ

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง

 




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคอีสาน..ดักแด้ทอดกรอบ

อาหารเพื่อสุขภาพ..เต้าหู้ผัดถั่วงอกโยคี

เคล็ดลับต้มไข่ที่มีรอยร้าวให้ออกมาสวยงาม

อาหารเพื่อสุขภาพ..ข้าวหมกสมุนไพร

เคล็ดลับการเก็บหอมหัวใหญ่

เคล็ดลับการทำต้มยำกุ้งให้อร่อยแซบ