Menu PSTIP

อาหารภาคกลาง..ผัดพริกขิงหมู (สากล)

อาหารภาคกลาง..ผัดพริกขิงหมู (สากล)

อาหารภาคกลาง..ผัดพริกขิงหมู (สากล)

อาหารภาคกลาง..ผัดพริกขิงหมู (สากล)

ส่วนผสม ผัดพริกขิงหมู

  • เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
  • น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำพริกผัดพริกขิง 100 กรัม
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • นำน้ำมันใส่กระทะ นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำพริกลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จึงใส่หมูลงไปผัดจนสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้มีรสเค็มหวาน เมื่อรสดีแล้วใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงไปผัดจนถั่วฝักยาวสุก ตักขึ้น จัดใส่ภาชนะ

ส่วนผสมน้ำพริกผัดพริกขิง

  • พริกแห้งแช่น้ำ 7 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • กุ้งแห้งโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • กากหมูเจียวใหม่ๆ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ผัดพริกขิงหมู

  • โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียด จึงใส่หอมและกระเทียม โขลกจนละเอียดดีแล้ว ใส่กะปิ กุ้งแห้ง และกากหมู โขลกจนละเอียดและเข้ากันดีจึงตักขึ้นพักไว้

Tips

  • เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำผัดพริกขิงหมู นอกจากเนื้อหมู อาจใช้เนื้อไก่หรือกุ้งสดแทน
  • ผักที่ใช้นอกจากถั่วฝักยาว อาจใช้ผักบุ้งไทยต้นสีเขียว เรียกว่า ผัดพริกขิงผักบุ้ง

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง

 




บทความน่าสนใจ

อาหารจานเดียว..ตำถั่วหมูกรอบ

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกหนุ่ม

วิธีแก้น้ำมันหมูเหม็นหืน

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลากระบอกยอดมะขาม (สากล)

อาหารภาคเหนือ..จอผักกาด

อาหารเพื่อสุขภาพ..ยำสลัดอะโวคาโดกุ้ง