Menu PSTIP

อาหารภาคกลาง..น้ำพริกลงเรือ (สากล)

อาหารภาคกลาง..น้ำพริกลงเรือ (สากล)

อาหารภาคกลาง..น้ำพริกลงเรือ (สากล)

อาหารภาคกลาง..น้ำพริกลงเรือ (สากล)

่วนผสม น้ำพริกลงเรือ

  • กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะดันซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • มะอึกซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  • พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกเหลืองหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ น้ำพริกลงเรือ

  1. โขลกกะปิกับกระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด ใส่มะดัน มะอึก กุ้งแห้ง โขลกจนเข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบเบาๆ พอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
  2. ผัดน้ำพริกกับน้ำมันจนสุกทั่วและมีกลิ่นหอมแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้
  3. คลุกกับเครื่องประกอบ ได้แก่ หมูหวาน ไข่เค็มเอาเฉพาะไข่แดง กระเทียมดอง ปลาฟู กุ้งแห้งทอดกรอบ
  4. จัดใส่ภาชนะ แต่งหน้าด้วยหมูหวาน ไข่เค็ม กระเทียมดอง ปลาฟู กุ้งแห้งทอดกรอบ
  5. ผักสดที่ใช้รับประทาน ได้แก่ แตงกวา มะเขือแก่นานาชนิด ถั่วฝักยาว สายบัว ผักบุ้งผักกระเฉด หน่อไม้ หัวปลี ยอดกระถิน กะหล่ำปลี ฯลฯ

ส่วนผสมหมูหวาน

  • เนื้อหมู 300 กรัม
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  2. นำน้ำมันใส่กระทะ ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อยและมีน้ำขลุกขลิก ตักขึ้น

ส่วนผสมปลาฟู

  • ปลาอินทรีสด 200 กรัม
  • น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ล้างปลา นำไปนึ่งให้สุก ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ลอกเอาหนังออก แกะเอาเฉพาะเนื้อ ใช้ส้อมยีเนื้อปลาให้ละเอียด ผึ่งให้หมาด
  2. นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนตักปลาโรยลงในน้ำมัน ใช้ตะหลิว 2 อันเขี่ยให้เป็นแพพอเหลืองทั่วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำไข่เค็ม

  1. ปั้นไข่แดง (ไข่เค็ม) เป็นก้อนกลม
  2. นำไข่ขาว (ไข่ธรรมดา) ผสมไข่ขาว (ไข่เค็ม) ในอัตราส่วน 2:1 ผสมให้เข้ากัน
  3. เทใส่ภาชนะบางๆ วางไข่แดงให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย นำไปนึ่งไฟอ่อน พอสุก ปล่อยให้เย็นแล้วจึงใช้พิมพ์รูปดอกไม้กดเป็นดอก

วิธีทำกระเทียมดอง กระเทียมดองลอกเปลือกออกบ้าง ผ่าซีกเอาแกนกลางออก หั่นตามขวางบางๆ

วิธีทำกุ้งแห้งทอดกรอบ กุ้งแห้งตัวใหญ่ผ่าซีก หั่นชิ้นเล็กๆ ถ้าเป็นกุ้งแห้งตัวเล็กไม่ต้องผ่าซีก นำไปทอดให้กรอบ

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคกลาง

 




บทความน่าสนใจ

อาหารภาคใต้..ผักกูดต้มกะทิ (สากล)

อาหารจานเดียว..กุ้งสามรส

อาหารภาคกลาง..หลนปลาร้าสำเร็จ

อาหารภาคกลาง..แกงจืดหมูสาหร่ายดอกขจร (สากล)

วิธีกำจัดกลิ่นกระเทียมติดมือ

อาหารภาคเหนือ..คั่วตับหมู