Menu PSTIP

ความแตกต่างระหว่างผงวุ้นและเจลาติน

ความแตกต่างระหว่างผงวุ้นและเจลาติน

ความแตกต่างระหว่างผงวุ้นและเจลาติน

ความแตกต่างระหว่างผงวุ้นและเจลาติน

หลายคนคงคิดว่าผงวุ้นและเจลาตินคือชนิดเดียวกัน แต่จริงๆ แล้วแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงนะคะ ซึ่งลักษณะเบื้องต้นที่สังเกตได้ถึงความต่างก็คือวุ้นจะมีความกรอบ ส่วนเจลาตินจะมีความเหนียวนุ่ม หรือหนืดๆ นั่นเองค่ะ

นอกจากนี้วัตถุดิบที่นำมาทำผงวุ้นและเจลาตินก็ไม่เหมือนกัน โดยวุ้นจะเป็นสารประกอบของน้ำตาลหลายโมเลกุล 2 กลุ่มคือเอกาโรส และเอกาโรเพกติน ซึ่งได้จาการสกัดสาหร่ายทะเลให้วุ้น เป็นสาหร่ายสีแดงในดิวิชั่นโรโดไฟต้า ส่วนเจลาตินเป็นโปรตีนที่เกิดจากการสลายของคอนลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อนสามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ค่ะ
เพราะฉะนั้นจึงแน่ใจได้เลยว่าผงทั้งสองชนิดนี้มีคุณสมบัติที่ต่างกัน ใช้แทนกันไม่ได้ เวลาจะทำขนมก็ดูให้ดี อย่าเผลอหยิบผิดมานะคะ

ขอขอบคุณ นิตยสารเรื่องผู้หญิง

 




บทความน่าสนใจ

อาหารเด็ก..ข้าวบดหมูสับทรงเครื่อง

อาหารภาคอีสาน..ต้มแซบกระดูกอ่อน

อาหารเด็ก..หมึกน้อยเริงร่า

อาหารจานเดียว..ฉู่ฉี่ปลาทู

อาหารจานเดียว..กุ้งสามรส

อาหารภาคกลาง..ต้มแซ่บซี่โครงหมูอ่อน