อาหารภาคใต้ เป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน มีรสเค็ม เปรี้ยว แต่จะไม่นิยมรสหวาน ส่วนในเรื่องสีของอาหารนั้นส่วนใหญ่จะเป็นสีเหลืองจากขมิ้น รสเค็มนั้นก็จะได้จากกะปิ เกลือ และเนื่องจากอาหารภาคใต้มีรสชาติที่จัดจ้าน จึงนิยมรับประทานคู่กับผักเคียงหรือผักเหนาะเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนของอาหารค่ะ ในหมวดหมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.คอม จึงได้รวบรวมไว้ซึ่งเมนูอาหารใต้ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสากลที่ประยุกต์ให้ เข้ากับสมัยปัจจุบัน สูตรในการทำอาหารภาคใต้ เมนูอาหารภาคใต้ อาหารของชาวใต้ และมีวิธีการทำอาหารใต้ ไว้ให้คุณผู้อ่านได้หัดทำกันหลากหลายเมนู ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถทำได้เอง

อาหารภาคใต้..ใบเหลียงผัดไข่

อาหารภาคใต้..ใบเหลียงผัดไข่

ส่วนผสม ใบเหลียงผัดไข่

  • ใบเหลียง
  • ไข่
  • กระเทียมสับ
  • ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/น้ำมัน

วิธีทำ ใบเหลียงผัดไข่

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม

2.ตอกไข่ลงไปทิ้งไว้ประมาณ1นาที

3.ใส่ผักเหลียงลงไป แล้วปรุงรสตามชอบ

4.ผัดจนผักเหลียงและไข่สุก ตักเสริฟได้เลย กินคู่กับแกงส้ม,น้ำพริก อร่อยเวอร์

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : Maekwansri 

อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)

อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)

  • เนื้อหมูติดมัน 1 กก.
  • เครื่องแกงเผ็ดใต้ 100 กรัม
  • กะปิ 60 กรัม
  • กระเทียมบุบ 3 กลีบ
  • ข่าหั่นแว่น 2 หัว
  • ใบมะกรูด 4-5 ใบ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)

1.นำเนื้อหมูติดมันมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำใส่ถ้วยพักไว้

2.นำเครื่องแกงเผ็ดใต้กับกะปิมาผสมรวมกันใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องแกงกับกะปิผสมเข้ากันง่ายขึ้น จากนั้นใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้แล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที

3.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมบุบ เมื่อน้ำเริ่มเดือดจึงใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงไปรวนจนสุก หากรู้สึกว่าน้ำแห้งไปก็ใส่น้ำเปล่าลงไปได้เรื่อยๆ พอให้มีน้ำขลุกขลิก

4.เมื่อเนื้อหมูเริ่มสุกแล้วจึงใส่ข่าหั่นแว่นลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นก็ปรุงรสด้วยผงชูรสและเกลือป่น ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วนำใบมะกรูดมาฉีกใส่ลงไป (ใบมะกรูดฉีกจะมีกลิ่นหอมกว่าใบมะกรูดซอย) เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลย

อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)

เคล็ดลับ: เครื่องแกงเผ็ดสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ดก็สามารถเพิ่มได้อีก และก่อนที่จะปรุงรสควรชิมรสชาติให้ดีก่อนเพราะจะมีความเค็มของกะปิและเครื่องแกงอยู่แล้วด้วย เดี๋ยวถ้าไม่ชิมก่อนใส่เกลือลงไปเยอะเค็มปี๋แล้วแย่เลย

ภาพและเนื้อหาโดย : เพ็ชรสังข์

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลาดุกกับผักบุ้ง

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลาดุกกับผักบุ้ง

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาดุกกับผักบุ้ง

  • ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
  • ผักบุ้งไทย 2 กำ
  • เครื่องแกงส้ม 2 - 3 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบ)
  • กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 4 ลูกใหญ่
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาดุกกับผักบุ้ง

  1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ นำเครื่องแกงส้มและกะปิมาผสมให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อคนจนละลายหมด รอจนเดือด
  2. เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาดุกลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักบุ้ง ต้มพอสุก
  3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและผงชูรสเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วยกลงพร้อมเสิร์ฟได้เลย

ภาพและเนื้อหาโดย : เพ็ชรสังข์  

อาหารภาคใต้..แกงส้มหัวปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง

อาหารภาคใต้..แกงส้มหัวปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงส้มหัวปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง

  • หัวปลาแซลมอน 400 กรัม
  • หน่อไม้ดองหั่นชิ้น 300 กรัม
  • เครื่องแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 4 ลูกใหญ่
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงส้มหัวปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง

  1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ นำเครื่องแกงส้มและกะปิมาผสมให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อคนจนละลายหมด รอจนเดือด
  2. เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ดองลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไป ต้มพอสุก
  3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและผงชูรสเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วยกลงพร้อมเสิร์ฟได้เลย

ภาพและเนื้อหาโดย : เพ็ชรสังข์

อาหารภาคใต้..ปลาโอต้มหวาน

อาหารภาคใต้..ปลาโอต้มหวาน

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ปลาโอต้มหวาน

  1. ปลาโอหั่นชิ้น 2 ตัว
  2. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  3. กระเทียมบุบ 3 กลีบ
  4. ตะไคร้บุบ 2 ต้น
  5. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  6. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ 1 ช้อนชา
  8. ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ ปลาโอต้มหวาน

  1. นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่กระเทียมบุบ ตะไคร้บุบลงไป รอจนน้ำเดือด
  2. เมื่อน้ำเดือดให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วดำ เกลือและผงชูรส ชิมรสให้มีรสหวานนำ รอน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาโอลงต้ม
  3. ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วต้มปลาไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลาเริ่มสุกแข็ง ชิมรสอีกรอบหากต้องการเพิ่มรสใดลงไปก็เพิ่มได้เลย เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้วก็ปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์