อาหารภาคใต้ เป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน มีรสเค็ม เปรี้ยว แต่จะไม่นิยมรสหวาน ส่วนในเรื่องสีของอาหารนั้นส่วนใหญ่จะเป็นสีเหลืองจากขมิ้น รสเค็มนั้นก็จะได้จากกะปิ เกลือ และเนื่องจากอาหารภาคใต้มีรสชาติที่จัดจ้าน จึงนิยมรับประทานคู่กับผักเคียงหรือผักเหนาะเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนของอาหารค่ะ ในหมวดหมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.คอม จึงได้รวบรวมไว้ซึ่งเมนูอาหารใต้ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสากลที่ประยุกต์ให้ เข้ากับสมัยปัจจุบัน สูตรในการทำอาหารภาคใต้ เมนูอาหารภาคใต้ อาหารของชาวใต้ และมีวิธีการทำอาหารใต้ ไว้ให้คุณผู้อ่านได้หัดทำกันหลากหลายเมนู ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถทำได้เอง

อาหารภาคใต้..ปลาดุกทอดขมิ้น

อาหารภาคใต้..ปลาดุกทอดขมิ้น

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ปลาดุกทอดขมิ้น

  • ปลาดุกตัวขนาดกลาง 2 ตัว
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
  • ขมิ้นสด 1 หัว
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ อาหารภาคใต้ ปลาดุกทอดขมิ้น

  1. นำปลาดุกมาตัดหัว ควักไส้ออกและหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด พักไว้
  2. ทำเครื่องขมิ้นโดยนำ กระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำและเกลือ มาโขลกให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาหมักกับปลาดุก ควรหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เครื่องขมิ้นกับปลาดุกเข้ากันดี
  3. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป(ควรใส่น้ำมันเยอะหน่อย กะให้พอท่วมปลาที่จะทอด จะทำให้ทอดง่ายและปลาทอดจะกรอบอร่อย)
  4. พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาดุกที่หมักไว้ลงทอด ทอดจนสุกเหลืองก็ตักขึ้น รับประทานคู่กับข้าวสวยและแกงส้มจะอร่อยมาก

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลาหน่อไม้ดองกับหยวก

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลาหน่อไม้ดองกับหยวก

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาหน่อไม้ดองกับหยวก

  • ปลาบึกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
  • หน่อไม้ดองหั่นชิ้น 300 กรัม
  • หยวกกล้วยหั่นชิ้น 1 ถ้วย
  • เครื่องแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 4 ลูกใหญ่
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาหน่อไม้ดองกับหยวก

  1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ นำเครื่องแกงส้มและกะปิมาผสมให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อคนจนละลายหมด รอจนเดือด
  2. เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ดอง และหยวกกล้วยลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไป ต้มพอสุก
  3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและผงชูรสเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วยกลงพร้อมเสิร์ฟได้เลย

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์

อาหารภาคใต้..แกงคั่วผักกูดกับกุ้ง

อาหารภาคใต้..แกงคั่วผักกูดกับกุ้ง

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงคั่วผักกูดกับกุ้ง

  • กุ้งสด 200 กรัม
  • ผักกูด 3 กำ
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • เครื่องแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงคั่วผักกูดกับกุ้ง

  1. นำกุ้งมาปอกเปลือก ผ่าหลังแล้วเอาไส้ออกพักไว้
  2. นำผักกูดมาล้างให้สะอาดแล้วเด็ดเป็นท่อนๆ พักไว้
  3. นำกะทิใส่ในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง นำเครื่องแกงคั่วและกะปิมาละลายให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในหม้อ
  4. พอเดือดใส่กุ้งสดและผักกูดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรส ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งยกลงเสิร์ฟได้เลย

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลานิลกับลูกมุด

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลานิลกับลูกมุด

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงส้มปลานิลกับลูกมุด

  • ปลานิล 1 ตัว
  • ลูกมุด 2 ลูก
  • มะละกอดิบ 1 ลูก
  • เครื่องแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 4 ลูกใหญ่
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำตาลเล็กน้อย
  • ผงชูรสเล็กน้อย
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงส้มปลานิลกับลูกมุด

  1. นำปลานิลมาขอดเกล็ด เอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาดพักไว้
  2. นำลูกมุดมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ นำมะละกอมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
  3. นำหม้อใส่น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง นำเครื่องแกงส้มและกะปิมาละลายให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อ รอจนเดือด
  4. พอน้ำเดือดใส่ปลานิลลงไป รอเดือดอีกรอบจึงใส่มะละกอและลูกมุดลงไปต้มพอสุก ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ผงชูรส และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วยกลงพร้อมเสิร์ฟ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์

อาหารภาคใต้..ต้มกะทิหน่อไม้กุ้งสด

อาหารภาคใต้..ต้มกะทิหน่อไม้กุ้งสด

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ต้มกะทิหน่อไม้กุ้งสด

  • กุ้งสด 200 กรัม
  • หน่อไม้สดหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
  • สะตอแกะเปลือก 10 เม็ด
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • กระเทียมบุบ 3 กลีบ
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ ต้มกะทิหน่อไม้กุ้งสด

  1. นำหน่อไม้สดไปต้มจนเดือด เทน้ำทิ้งแล้วพักไว้
  2. กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังเอาไส้ออกพักไว้
  3. นำกะทิใส่ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมบุบลงไป ต้องคอยระวังอย่าให้ไฟแรง เดี่ยวกะทิจะแตกมันไม่น่ารับประทาน
  4. เมื่อกะทิเดือดใส่หน่อไม้ที่ต้มไว้แล้วลงไป ใส่สะตอ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลชิมรสตามชอบ พอน้ำเดือดจึงใส่กุ้งสดลงไป รอน้ำเดือดก็ยกลงเสิร์ฟได้เลย

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์

อาหารภาคใต้..แกงไตปลา(ดั้งเดิม)

อาหารภาคใต้..แกงไตปลา(ดั้งเดิม)

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงไตปลา(ดั้งเดิม)

  • ปลาย่างแกะเป็นชิ้น 1 ถ้วย
  • เครื่องแกงไตปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไตปลา 1 ถ้วย
  • กะปิปลา 1 ถ้วย
  • มะเขือเปราะ 2-3 ลูก
  • ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น
  • มันเทศหั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น
  • ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
  • เกลือเล็กน้อย
  • ผงชูรสเล็กน้อย
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงไตปลา(ดั้งเดิม)

  1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด ใส่กะปิปลาและไตปลาลงในกระชอนแล้วนำไปละลายกับน้ำเดือดในหม้อ เสร็จแล้วจึงใส่เครื่องแกงลงไปต้มสักครู่
  2. ใส่ปลาย่าง มะเขือเปราะ ฟักทองและมันเทศลงไป ต้มจนผักสุก จึงชิมรสถ้าเค็มได้ที่แล้วก็ไม่ต้องเติมเกลือ ปรุงรสด้วยผงชูรสเล็กน้อย
  3. เสร็จแล้วใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ ยกลงพร้อมเสิร์ฟ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)

อาหารภาคใต้..น้ำพริกใบทำมัง

อาหารภาคใต้..น้ำพริกใบทำมัง

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ น้ำพริกใบทำมัง

  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบทำมัง 1-2 ใบ
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • พริกขี้หนู 5-6 ดอก
  • ปลาย่าง 2-3 ชิ้น
  • ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ น้ำพริกใบทำมัง

  1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้แหลก แล้วใส่ใบทำมังลงโขลก
  2. ใส่ปลาย่างโขลกพอแหลก ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่ผงชูรสนิดหน่อยหรือจะไม่ใส่ก็ได้
  3. เสร็จพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสดๆ

หมายเหตุ : ใบทำมังคือใบของ ต้นทำมัง เป็นไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งมีอยู่แถวภาคใต้ ใบจะมีกลิ่นคล้าย แมงดา จึงมีคนนิยมนำมาทำน้ำพริกแทนแมงดาอยู่บ่อยๆ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลาซาบะผักรวม

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลาซาบะผักรวม

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาซาบะผักรวม

  • ปลาซาบะ 2 ตัว
  • ไข่ปลา 1 ถ้วย
  • เครื่องแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
  • มะละกอหั่นชิ้น 1 ถ้วย
  • อ้อดิบหั่นท่อน 2 ก้าน
  • น้ำมะนาว 4 ลูกใหญ่
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาซาบะผักรวม

  1. นำปลาซาบะตัดหัวออก ควักไส้ หั่นเป็นชิ้นๆ และล้างให้สะอาดพักไว้
  2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงและกะปิคนให้ละลาย รอจนน้ำเดือด
  3. พอน้ำเดือดใส่ยอดมะพร้าว มะละกอและอ้อดิบลงไปต้มสักครู่ ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและผงชูรส ชิมรสตามต้องการ พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาและไข่ปลาลงไป ต้มพอสุก ปิดไฟ ยกลง พร้อมเสิร์ฟ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)

อาหารภาคใต้..ฉู่ฉี่ปลาหมอ

อาหารภาคใต้..ฉู่ฉี่ปลาหมอ

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ฉู่ฉี่ปลาหมอ

  • ปลาหมอนา 3 ตัว
  • เครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าผ่าซีกยาว 3 เม็ด
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำ อาหารภาคใต้ ฉู่ฉี่ปลาหมอ

  1. ล้างปลาหมอให้สะอาด ควักไส้ออก บั้งทั้งสองด้าน
  2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน จึงใส่เครื่องแกงและกะปิ ลงผัดให้หอม เสร็จแล้วเติมหางกะทิลงไป รอจนเดือด
  3. พอเดือด ใส่ปลาหมอ เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนปลาสุก
  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟยกลง ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดฝอยและพริกชี้ฟ้าผ่าซีก พร้อมเสิร์ฟ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)

อาหารภาคใต้..ต้มขาหมูกับส้มแขก

อาหารภาคใต้..ต้มขาหมูกับส้มแขก

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ต้มขาหมูกับส้มแขก

  • ขาหมูหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
  • ส้มแขก 5-6 ชิ้น
  • กระเทียมบุบ 2-3 กลีบ
  • เกลือ 1-2 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ ต้มขาหมูกับส้มแขก

  1. นำน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมบุบลงไป
  2. พอน้ำเดือดใส่ขาหมูลงต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลง ต้มด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนขาหมูเปื่อยนุ่ม
  3. ปรุงรสด้วยส้มแขก, เกลือและผงชูรส ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ เสร็จแล้วปิดไฟยกลง พร้อมเสิร์ฟ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)

อาหารภาคใต้..ฉู่ฉี่ปลาทูสด

อาหารภาคใต้..ฉู่ฉี่ปลาทูสด

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ฉู่ฉี่ปลาทูสด

  • ปลาทูสด 3 ตัว
  • เครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าผ่าซีกยาว 3 เม็ด
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำ อาหารภาคใต้ ฉู่ฉี่ปลาทูสด

  1. ล้างปลาทูให้สะอาด ควักไส้ออก บั้งทั้งสองด้าน
  2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน จึงใส่เครื่องแกงและกะปิ ลงผัดให้หอม เสร็จแล้วเติมหางกะทิลงไป รอจนเดือด
  3. พอเดือด ใส่ปลาทู เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนปลาสุก
  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟยกลง ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดฝอยและพริกชี้ฟ้าผ่าซีก พร้อมเสิร์ฟ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)

อาหารภาคใต้..แกงจืดตำลึงหมูสับ

อาหารภาคใต้..แกงจืดตำลึงหมูสับ

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงจืดตำลึงหมูสับ

  • หมูสับ 2 ขีด
  • ตำลึง 1 กำ
  • เห็ดนางฟ้า 1 ขีด
  • กระเทียมบุบ 3 กลีบ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
  • ต้นหอมผักชีหั่นท่อน 1 ถ้วย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ แกงจืดตำลึงหมูสับ

  1. นำหมูสับมาปั้นเป็นก้อนๆ พักไว้ นำตำลึงล้างให้สะอาดและเด็ดเป็นใบๆ เห็ดนางฟ้าล้างให้สะอาดและฉีกเป็นชิ้นเล็ก พักไว้
  2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อตั้งไฟ ใส่กระเทียมบุบลงไป รอน้ำเดือดจึงใส่หมูสับลงไป
  3. พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เห็ดนางฟ้า แล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ซีอิ้วขาวและผงชูรส รอน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ตำลึงลงไป ตามด้วยต้นหอมผักชี เสร็จแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)

อาหารภาคใต้..ต้มส้มปลาทู

อาหารภาคใต้..ต้มส้มปลาทู

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ต้มส้มปลาทู

  • ปลาทูสด 4-5 ตัว
  • น้ำส้มจาก 1-2 ถ้วย
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • กระเทียม 2-3 กลีบ
  • ขมิ้น 1 หัว
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
  • ผงชูรสเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย

วิธีทำ อาหารภาคใต้ ต้มส้มปลาทู

  1. นำปลาทูสดมาควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาดพักไว้
  2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ นำตะไคร้, กระเทียมและขมิ้นบุบพอแตกใส่ลงไป รอจนน้ำเดือด
  3. พอน้ำเดือดใส่ปลาทูลงต้ม พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำส้ม, เกลือ, น้ำตาลและผงชูรส ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวาน
  4. เสร็จแล้วปิดไฟ ยกลงพร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ : น้ำส้มจากเป็นน้ำส้มที่ได้จาก ต้นจาก แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้น้ำส้มจากต้นตาลโตนด หรือหากไม่มีจริงๆ ก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ แต่รสชาติจะไม่อร่อยเท่าน้ำส้มจาก และกลิ่นก็จะไม่หอมเหมือนน้ำส้มจากด้วยค่ะ

ภาพและเนื้อหาโดย เพ็ชรสังข์ ขอบคุณสูตร อุษา (คุณ ออ)