วันอาทิตย์, 22 มกราคม 2560

อาหารภาคใต้..ข้าวยำ

ให้เรตสมาชิก: 0 / 5

ดาวไม่ได้ใช้งานดาวไม่ได้ใช้งานดาวไม่ได้ใช้งานดาวไม่ได้ใช้งานดาวไม่ได้ใช้งาน
 

อาหารภาคใต้..ข้าวยำ

อาหารภาคใต้..ข้าวยำ

ข้าวยำปักษ์ใต้ อาหารจานเดียวแบบฉบับชาวใต้ ประกอบด้วยเครื่องเครามากมาย ตั้งแต่ข้าวสวย น้ำบูดูปรุงรส มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ถั่วงอก ดอกดาหลาหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวาสับ หริกขี้หนูคั่วป่น มะนาวฝาน เวลารับประทานตักข้าวใส่จาน ใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ตามชอบ ราดน้ำบูดู คลุกเคล้าให้เข้ากันข้าวสวยสำหรับทำข้าวยำปักษ์ใต้ มีทั้งหุงข้าวธรรมดา หุงด้วยใบยอหรือน้ำดอก อัญชัน ข้าวสวยจะมีสีเทาหรือคล้ำ กลิ่นหอมน่ารับประทาน น้ำบูดู หรือน้ำเคย มีด้วยกัน 2 ชนิด คือทำจากกุ้งและทำจากปลาเล็ก โดยหมักกับเกลือ ใส่โอ่งหรือไห หมักตากแดดเป็นปี น้ำบูดูชนิดหวานใช้ปรุงเป็นน้ำยำปักษ์ใต้ ส่วนน้ำบูดูเค็มใช้ทำน้ำพริกเครื่องจิ้มชนิดต่าง ๆ

ข้าวยำปักษ์ใต้

เครื่องปรุง

1. ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น อย่างละ1 ถ้วย

2. มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย

3. ตะไคร้ซอย 3 ต้น

4. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย

5. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

6. มะนาวผ่าซีก 1 ลูก

7. ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย

8. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย

9. ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย

น้ำบูดู

1. น้ำบูดู 1/2 ถ้วย

2. ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น

3. หอมแดงบุบพอแตก 4 หัว

4. ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น

5. ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ต้น

6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

7. น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย

8. น้ำ 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู

2. เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต



บทความน่าสนใจ

อาหารภาคกลาง..ปลาทับทิมราดเปรี้ยวหวาน (สากล)

อาหารเจ..เต้าหู้ขาวอ่อนน้ำแดง (เจ)

ต้มข้าวกล้องให้อร่อยน่าทาน

วิธีป้องกันกระทะไหม้

อาหารภาคอีสาน..ตำถั่วฝักยาว

อาหารภาคใต้..น้ำพริกระกำ


แอร์บ้าน0% แค่มีทะเบียนบ้านก็ผ่อนได้

ค้นหา